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火爆茶饮圈的那些小(xiao)吃 背后都有一块铁板

时间:2018-12-27浏览(lan)量:387

火爆茶饮圈的那些小吃 背后都有一块铁板

     你(ni)是否留意过(guo),近年来流行于(yu)茶(cha)(cha)饮(yin)圈的小吃竟是“铁板烧”。它们与港式(shi)奶茶(cha)(cha)成为最好CP,与台(tai)式(shi)茶(cha)(cha)饮(yin)共(gong)同传承(cheng)古早文化,又与新(xin)中式(shi)茶(cha)(cha)饮(yin)创造出万点火花。

展现出“铁板(ban)制出人(ren)(ren)间美味,雪克摇曳人(ren)(ren)生酸(suan)甜(tian)”的美丽景象。

铁(tie)板究竟有什么样(yang)(yang)的(de)魔力,与茶饮又擦出了怎样(yang)(yang)的(de)火花(hua)?我们(men)一探(tan)究竟。

茶饮店中充(chong)满回忆的铁板美食

茶饮店里(li)卖铁板烧,而且还流行。对!你没看错。

洒满柴鱼(yu)(yu)片(pian)、淋上番茄酱(jiang)的(de)章鱼(yu)(yu)小丸子(zi);松(song)软香(xiang)甜的(de)鸡(ji)蛋仔(zi);外(wai)(wai)形像飞碟的(de)车轮饼(bing);外(wai)(wai)皮酥脆内里(li)绵软的(de)口(kou)袋吐司;如云朵般轻(qing)盈的(de)舒芙蕾;还有可(ke)丽饼(bing)、鲷鱼(yu)(yu)烧、蛋烘糕、松(song)饼(bing)、手抓饼(bing)、炒酸奶等在茶饮圈流行(xing)的(de)网(wang)红小吃、甜品。无一例外(wai)(wai)都是用铁板制作。

相比软(ruan)欧包、蛋(dan)糕(gao)等(deng)烘焙产品,鸡蛋(dan)仔(zi)、车轮(lun)饼(bing)、口(kou)袋(dai)吐司等(deng)铁板小(xiao)吃具(ju)有技术复制(zhi)性强、设备占地小(xiao)、投资(zi)少等(deng)特点(dian)。与汉堡、鸡排等(deng)需(xu)油炸的食物相比,几乎(hu)没有油烟。

正(zheng)是这些特点,让那些在竞争激(ji)烈中寻求突破的茶饮(yin)店、茶饮(yin)品牌(pai),更愿意对这些铁板美(mei)食进行尝(chang)试,以提升竞争力。

它(ta)们不仅出(chu)现(xian)在步行街(jie)、商场(chang)中(zhong)的港式(shi)、台式(shi)奶茶店中(zhong),如:桂源铺、广(guang)芳(fang)园、米芝莲等港式(shi)奶茶店的鸡蛋仔;快乐柠(ning)檬(meng)的口袋吐司(si);CoCo的松饼……

也会成为新(xin)中式茶饮品牌们的(de)“秘密武(wu)器(qi)”,比如乐(le)乐(le)茶、喜(xi)茶的(de)舒芙(fu)蕾……

在这些茶饮(yin)店中,铁板美食们(men)与(yu)饮(yin)品(pin)形成一幅幅充满记忆的画面:

一杯港式(shi)奶茶(cha),一个香甜的(de)鸡(ji)蛋(dan)仔,再(zai)配上一首经典的(de)粤语歌(ge)曲,让你(ni)的(de)思绪飞入TVB的(de)电视剧。

一杯(bei)无(wu)糖清茶,一个蛋烘糕,再来一段川味(wei)Rap,让你瞬(shun)间穿(chuan)越到成都的太古里。

在(zai)台湾,铁板(ban)美食也从未缺席,不仅有(you)(you)鲷鱼烧、车轮(lun)饼这样(yang)的(de)“古早味”的(de)小吃(chi),更重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)有(you)(you)颠(dian)覆想象的(de)新(xin)品(pin)类不断出现,最(zui)近在(zai)台湾风靡的(de)熊姬烧,就是(shi)其中代表。

铁板美食(shi)的(de)口感(gan)创(chuang)新(xin)

从(cong)酥脆到Q弹的层次感饼皮

在台湾,一个(ge)用铁板制作的(de)新(xin)物种——熊姬烧,成为(wei)了(le)当地俘获(huo)万千少女心的(de)新(xin)网(wang)红(hong)甜(tian)点(dian)。

走红于instagram、facebook等社交(jiao)平台,熊姬烧丰富(fu)的口味和萌趣的造型(xing)引得无(wu)数人(ren)专程前往打卡。这个新品类已经(jing)成为台湾“铁板(ban)烧界”的翘楚。 

从口味上分,熊姬烧共(gong)有6款。

其中(zhong)包括今年最热门(men)的咸(xian)蛋(dan)黄(huang)与芋(yu)泥元素(su)搭配而(er)成的芋(yu)泥蛋(dan)黄(huang)熊(xiong)姬烧(shao)。芝(zhi)士(shi)风味中(zhong),除了有长长拉(la)丝效果的莫扎瑞拉(la)芝(zhi)士(shi)熊(xiong)姬烧(shao)外,还有加入德式香(xiang)肠的爆(bao)浆芝(zhi)士(shi)德肠口味。

而(er)红(hong)豆(dou)(dou)口味(wei)的(de)熊姬烧特(te)意(yi)选(xuan)择(ze)两种红(hong)豆(dou)(dou)进(jin)行熬煮(zhu)制成红(hong)豆(dou)(dou)泥,以达到红(hong)豆(dou)(dou)沙绵密(mi),红(hong)豆(dou)(dou)粒(li)分(fen)明的(de)多层次口感。

层次同样丰(feng)富的还有明治巧(qiao)克(ke)力口味,巧(qiao)克(ke)力中(zhong)加入饼干(gan)脆片,让该款产品具(ju)有甜香、嘎嘣脆的独特口感。

从外(wai)形(xing)上(shang)看,熊姬烧的(de)造(zao)(zao)型(xing)是(shi)一(yi)个超萌(meng)的(de)熊爪(zhua)(zhua),由(you)特(te)制的(de)铁板进行(xing)烘烤。而(er)2019年(nian)的(de)爆款“猫爪(zhua)(zhua)杯”,正是(shi)以(yi)小动物的(de)爪(zhua)(zhua)子为创意来源(yuan),萌(meng)萌(meng)的(de)造(zao)(zao)型(xing)使得一(yi)“杯”难求,也造(zao)(zao)成星巴克史(shi)无前例的(de)销售盛(sheng)况(kuang)。

熊姬(ji)烧的(de)(de)造(zao)型理(li)念(nian)与“猫爪杯”不(bu)谋而(er)合,让每一个看(kan)过它的(de)(de)人都忍不(bu)住直呼可爱,而(er)精(jing)心设(she)计的(de)(de)造(zao)型也(ye)与品牌相呼应,成(cheng)为品牌附加值的(de)(de)重要一环。

但,熊姬烧(shao)最大的(de)亮点在(zai)于口感。

与蛋烘(hong)糕、鸡蛋仔、车轮饼等(deng)铁(tie)板甜品的(de)松软香(xiang)甜不(bu)同(tong),熊姬烧的(de)外皮金(jin)黃酥(su)脆,内(nei)层(ceng)Q弹(dan)有(you)嚼劲,口感(gan)如同(tong)麻糬(shu),也(ye)有(you)人认为感(gan)觉像(xiang)是软糯的(de)珍珠粉圆。

据(ju)熊(xiong)(xiong)姬烧的(de)研(yan)发人员介绍(shao),饼皮(pi)中添加(jia)了牛奶(nai)与(yu)鸡蛋(dan),经高温烘焙后,浓(nong)浓(nong)的(de)鸡蛋(dan)牛奶(nai)香气四散,同(tong)时(shi)形成了外(wai)(wai)皮(pi)颜色金黄(huang)、口感(gan)酥脆的(de)特点。内层Q弹有嚼(jiao)劲(jing)的(de)秘密则在(zai)于秘制配方(fang),是熊(xiong)(xiong)姬烧的(de)核心竞争力(li),不方(fang)便向外(wai)(wai)透露(lu)。

不易复制的(de)秘制饼(bing)皮(pi),且区别于市面上大多数甜点(dian)的(de)口(kou)感,让“熊姬(ji)烧”在美食林(lin)立的(de)台湾得以脱颖(ying)而出。

随后(hou),由熊(xiong)姬品牌(pai)从台湾带入到(dao)南京后(hou),熊(xiong)姬烧又(you)再次因颜值、口(kou)感等特点吸(xi)引(yin)大(da)批人流,成为当地网红(hong)美食(shi)。

而这款甜(tian)点流(liu)行的背后,是其创作团队“熊姬手作茶(cha)物”结合4年的营运、研发(fa)经验,总结出具(ju)(ju)有竞争力的茶(cha)饮配套产(chan)品(pin)所需(xu)具(ju)(ju)备(bei)的特质(zhi)后,精心(xin)设计的产(chan)品(pin)。

在“茶(cha)饮(yin)沼泽地”中熊姬的生存法(fa)则

南京(jing),新街口(kou)地(di)铁站,有着(zhe)“亚(ya)洲最大地(di)铁站”的称号,24个出入口(kou)通往“中(zhong)华第一商(shang)圈(quan)”的各个商(shang)场(chang)与写字楼,包(bao)括(kuo)德基(ji)广(guang)场(chang)、中(zhong)央商(shang)城、大洋百货、天安国际(ji)、南京(jing)新百等(deng)等(deng)商(shang)业体。

据(ju)当地从业者(zhe)介绍,看似有着有着巨大(da)的(de)(de)人流(liu)量的(de)(de)新街口地下(xia)商场(chang),却让不少(shao)前来镀(du)金的(de)(de)区(qu)域品牌或全国性品牌败走麦城。即使(shi)是(shi)如今如日(ri)中天的(de)(de)1點(dian)點(dian)也曾在此坚(jian)守近两年才换来火爆之景。

而(er)熊(xiong)(xiong)姬则从这片“茶(cha)饮(yin)沼(zhao)泽地”中(zhong)突围并在全(quan)国范围内开出100余(yu)家门店(dian),成为实力幸运(yun)儿。在4年的经(jing)营过程中(zhong),熊(xiong)(xiong)姬每一年都会有1款以上(shang)让当地消费者眼前(qian)一亮的产品(pin)。

2016年

熊姬(ji)成(cheng)为南京(jing)地区(qu)首个在微(wei)信公众平台(tai)进行(xing)推广(guang)的(de)茶(cha)饮商家,而蝶豆花饮品也通过(guo)其报道向南京(jing)周边扩散。

2017年4月

率(lv)先在南京(jing)推出手作珍珠,并以不(bu)甘平凡、不(bu)想上班等情绪命名产品,成为南京(jing)网红珍珠奶(nai)茶打call店。

2017年8月

推出玫(mei)瑰(gui)小(xiao)芋(yu)圆(yuan)奶(nai)茶为冬季热饮做铺垫,时(shi)隔一年后,芋(yu)圆(yuan)类产品成为行业爆款,而“熊(xiong)姬”的玫(mei)瑰(gui)小(xiao)芋(yu)圆(yuan)也早已成为其(qi)招牌产品。

2018年5月

推出(chu)黑糖珍珠鲜奶茶,10月份推出(chu)的芋泥类产品,并以瓶子(zi)为包装(zhuang)。从包装(zhuang)上与大部分同类产品作区隔。

几乎每一次熊姬(ji)的新品(pin)都踩在了行业节(jie)点上,甚至先于大部分同行推出(chu)。 

而今(jin)年,重点推广的熊姬(ji)烧无(wu)论是在(zai)前(qian)期的展会预热,或是门店实际(ji)售卖,均(jun)获(huo)得好评(ping)。

一(yi)款成功产(chan)品需要具有这些潜(qian)质(zhi)

据熊姬(ji)创始(shi)人Aimee介绍(shao),在这4年中每一款产品(pin)都由自己(ji)亲(qin)自参与研(yan)发,并进行市场调研(yan)以及搜集市场反馈,总(zong)结(jie)出了《艾(ai)米研(yan)发心得》:

女生喜(xi)欢(huan)清爽型饮(yin)品,但(dan)清爽并不(bu)仅取决(jue)于(yu)(yu)糖(tang)度,还来自于(yu)(yu)原(yuan)料本身的(de)新鲜度以(yi)及品质(zhi)。

做饮品时不会刻意(yi)追求无糖、少糖,而是会考虑原料(liao)的(de)特(te)性(xing),以及各种(zhong)原料(liao)的(de)搭配,以最佳口(kou)感为准。

相比大(da)容量(liang),女生(sheng)更在(zai)意(yi)饮(yin)品是否(fou)美(mei)味与精致。所以(yi)熊姬的产品没有大(da)杯(bei)(bei)(bei)、中(zhong)杯(bei)(bei)(bei)、超大(da)杯(bei)(bei)(bei)之分,不同(tong)饮(yin)品会(hui)对(dui)应不同(tong)杯(bei)(bei)(bei)型,这样(yang)的做法(fa)是用最佳的口感让(rang)消费者接受,而非以(yi)“量(liang)”博眼球。

一(yi)款产品能否(fou)火起来(lai):第一(yi)取(qu)(qu)决于(yu)口味(wei);第二取(qu)(qu)决于(yu)颜值,第三(san)取(qu)(qu)决于(yu)供应链。第四取(qu)(qu)决于(yu)性价比。

而熊姬烧(shao)的(de)熊爪造(zao)型,多种(zhong)流行食材的(de)应(ying)用,再(zai)加上秘(mi)制(zhi)饼皮的(de)可批(pi)量化(hua)生产,以及8元-12元的(de)甜品(pin)大众定价,均符合这些(xie)年茶饮流行爆(bao)品(pin)的(de)打造(zao)原则。

Aimee表示(shi),熊(xiong)姬(ji)烧是否会成为行业性的爆品(pin)她无法判(pan)断,但从许多(duo)消费者为熊(xiong)姬(ji)烧专程“打卡”且成为回头客(ke)来看,熊(xiong)爪型的甜品(pin)成为了(le)熊(xiong)姬(ji)有(you)一个(ge)具(ju)有(you)标识(shi)(shi)性产品(pin),再次提升(sheng)了(le)熊(xiong)姬(ji)的品(pin)牌辨(bian)识(shi)(shi)度。

而这种茶饮+小食(shi)的(de)(de)模式,且有自己独特(te)标签的(de)(de)差异化,将是熊姬(ji)最(zui)具杀伤(shang)力的(de)(de)竞(jing)争武器。

 

 

地(di)址:南京市建邺区梦都大街150号建筑师工社609室

电话:400 0696 100

邮箱:njxiongji@sina.com

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