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火爆茶饮(yin)圈的那些小吃 背后(hou)都(dou)有一块铁(tie)板(ban)

时间(jian):2018-12-27浏(liu)览量:547

火爆茶饮圈的那些小吃 背后都有一块铁板

     你是(shi)否(fou)留意(yi)过,近(jin)年来(lai)流行于茶饮圈的小吃(chi)竟是(shi)“铁板(ban)烧”。它(ta)们与(yu)(yu)港式(shi)奶茶成为最好(hao)CP,与(yu)(yu)台式(shi)茶饮共同传承古早文化,又(you)与(yu)(yu)新(xin)中式(shi)茶饮创造出万(wan)点火花(hua)。

展现(xian)出“铁板制(zhi)出人间美味,雪克摇曳人生(sheng)酸甜”的美丽景(jing)象。

铁板究竟(jing)有什么样的魔力,与(yu)茶饮又擦(ca)出了怎样的火花?我们一探究竟(jing)。

茶(cha)饮店中(zhong)充满回忆的铁(tie)板美(mei)食

茶饮(yin)店里卖铁板烧,而且(qie)还流行。对!你没看(kan)错。

洒满柴鱼片、淋上番茄酱的(de)章鱼小(xiao)丸子(zi);松(song)软香(xiang)甜(tian)的(de)鸡蛋仔;外形像飞碟的(de)车轮饼(bing);外皮酥脆内里绵软的(de)口袋吐司;如云朵(duo)般轻(qing)盈(ying)的(de)舒(shu)芙(fu)蕾(lei);还有可丽(li)饼(bing)、鲷鱼烧(shao)、蛋烘糕、松(song)饼(bing)、手抓饼(bing)、炒酸奶等在茶饮圈流行的(de)网红小(xiao)吃、甜(tian)品。无一(yi)例外都是用铁板制作。

相(xiang)比(bi)软欧包(bao)、蛋糕等烘焙产品,鸡(ji)蛋仔、车轮饼、口袋吐司等铁板小吃具(ju)有(you)(you)技术(shu)复(fu)制性(xing)强、设备占(zhan)地(di)小、投资少(shao)等特点。与汉堡(bao)、鸡(ji)排等需油炸的食物相(xiang)比(bi),几乎没有(you)(you)油烟。

正是这些特点,让那些在竞争(zheng)激烈中寻求(qiu)突破的茶饮(yin)店(dian)、茶饮(yin)品牌(pai),更(geng)愿意(yi)对这些铁板美食进行尝试,以提升竞争(zheng)力。

它们不仅出现在步行街、商场中(zhong)的(de)(de)港式、台式奶(nai)茶店(dian)中(zhong),如:桂源铺、广芳园、米芝莲等港式奶(nai)茶店(dian)的(de)(de)鸡蛋仔;快乐柠檬的(de)(de)口(kou)袋吐司;CoCo的(de)(de)松(song)饼……

也会成为新中式茶(cha)饮品(pin)牌(pai)们的“秘密武器”,比如乐乐茶(cha)、喜茶(cha)的舒(shu)芙蕾……

在这些茶饮店(dian)中(zhong),铁板美食们(men)与饮品(pin)形成一(yi)幅(fu)幅(fu)充满记忆(yi)的画面(mian):

一杯港式奶茶,一个香(xiang)甜的(de)鸡蛋仔,再配上一首经典的(de)粤语歌曲,让(rang)你的(de)思(si)绪飞入TVB的(de)电视(shi)剧。

一杯无糖清茶,一个蛋烘糕,再来(lai)一段川味Rap,让你瞬(shun)间穿(chuan)越到成都(dou)的(de)太古里(li)。

在(zai)台湾,铁板美食也从未(wei)缺席,不仅有(you)鲷(diao)鱼(yu)烧(shao)、车轮饼这样的(de)(de)“古早味”的(de)(de)小吃,更重要的(de)(de)是(shi)有(you)颠覆想(xiang)象的(de)(de)新品(pin)类(lei)不断出现,最(zui)近在(zai)台湾风靡的(de)(de)熊(xiong)姬烧(shao),就是(shi)其中代表。

铁板美(mei)食的口感(gan)创(chuang)新

从酥脆到(dao)Q弹的层次感饼皮

在台湾,一个用铁板制作的新(xin)物种——熊姬烧,成为了当地俘获万千少女心的新(xin)网(wang)红甜(tian)点。

走红于instagram、facebook等(deng)社交平台,熊姬烧丰(feng)富的口味和(he)萌(meng)趣的造型引(yin)得(de)无数人专程前往打卡(ka)。这个新(xin)品(pin)类已经(jing)成为台湾“铁板(ban)烧界”的翘楚。 

从(cong)口味上分,熊姬烧共有6款。

其(qi)中包括今(jin)年最热门(men)的咸(xian)蛋黄与芋泥元素(su)搭配(pei)而成的芋泥蛋黄熊姬(ji)烧。芝(zhi)士(shi)风(feng)味中,除了有长(zhang)长(zhang)拉丝效(xiao)果的莫扎(zha)瑞(rui)拉芝(zhi)士(shi)熊姬(ji)烧外,还有加入德(de)式(shi)香肠的爆(bao)浆(jiang)芝(zhi)士(shi)德(de)肠口味。

而红(hong)豆口味的(de)熊姬烧特意选择两种红(hong)豆进(jin)行熬煮制成红(hong)豆泥,以达到(dao)红(hong)豆沙绵密,红(hong)豆粒分明的(de)多层次口感(gan)。

层次(ci)同样(yang)丰富(fu)的(de)还有明治巧克(ke)力口(kou)味,巧克(ke)力中加入饼(bing)干脆片,让该款产(chan)品具有甜(tian)香、嘎嘣脆的(de)独(du)特口(kou)感。

从外形上看,熊姬烧的(de)(de)(de)(de)造型是一个(ge)超萌(meng)的(de)(de)(de)(de)熊爪(zhua),由特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)铁板进行烘烤。而(er)2019年的(de)(de)(de)(de)爆款“猫(mao)爪(zhua)杯(bei)”,正(zheng)是以小动物的(de)(de)(de)(de)爪(zhua)子为(wei)创意(yi)来源,萌(meng)萌(meng)的(de)(de)(de)(de)造型使得一“杯(bei)”难求,也造成星(xing)巴克史无(wu)前(qian)例的(de)(de)(de)(de)销售(shou)盛(sheng)况。

熊姬烧的造型理念与“猫爪(zhua)杯”不谋而合,让每(mei)一(yi)个看过它(ta)的人(ren)都忍(ren)不住直呼可爱,而精心设(she)计的造型也与品牌相呼应(ying),成为品牌附加值的重要一(yi)环。

但,熊(xiong)姬烧最大(da)的亮(liang)点(dian)在(zai)于口感。

与蛋(dan)(dan)烘糕(gao)、鸡蛋(dan)(dan)仔、车轮饼等铁板(ban)甜(tian)(tian)品(pin)的松软(ruan)香(xiang)甜(tian)(tian)不同,熊(xiong)姬烧的外皮金黃(huang)酥脆,内层Q弹有嚼(jiao)劲,口感如同麻糬,也(ye)有人认(ren)为感觉像(xiang)是(shi)软(ruan)糯的珍珠粉圆。

据熊(xiong)姬烧的(de)研发人员介绍,饼皮(pi)中添加了(le)牛奶与鸡蛋(dan),经(jing)高温烘焙后,浓(nong)浓(nong)的(de)鸡蛋(dan)牛奶香气四(si)散,同时形成了(le)外(wai)皮(pi)颜色金(jin)黄、口感酥脆的(de)特点。内层Q弹有(you)嚼劲的(de)秘密则在于秘制配方(fang),是熊(xiong)姬烧的(de)核心竞争力,不方(fang)便向(xiang)外(wai)透露(lu)。

不(bu)易复制的秘制饼皮,且(qie)区别(bie)于(yu)市面上大多数甜点的口感,让“熊姬烧”在美食林立的台湾得以(yi)脱颖而出。

随后,由熊姬(ji)品牌从(cong)台(tai)湾带入到南(nan)京后,熊姬(ji)烧(shao)又再次因颜(yan)值、口感(gan)等(deng)特(te)点(dian)吸引大(da)批(pi)人流(liu),成为当地网(wang)红美食。

而这款(kuan)甜点(dian)流行(xing)的背后,是(shi)其创作团队“熊姬手(shou)作茶物”结合4年的营运、研(yan)发经验(yan),总结出具有竞争(zheng)力(li)的茶饮配套产品所需具备的特质后,精心设计的产品。

在“茶(cha)饮(yin)沼(zhao)泽(ze)地”中熊(xiong)姬的(de)生存法(fa)则

南京,新街口地铁站(zhan),有着(zhe)“亚洲最(zui)大地铁站(zhan)”的称号(hao),24个(ge)出入口通(tong)往“中华第一商(shang)(shang)圈”的各个(ge)商(shang)(shang)场与写(xie)字楼,包括(kuo)德(de)基广场、中央商(shang)(shang)城(cheng)、大洋百货、天(tian)安(an)国际(ji)、南京新百等等商(shang)(shang)业(ye)体(ti)。

据当地从业者介绍,看(kan)似(si)有着有着巨大的人流量的新(xin)街口地下(xia)商场,却(que)让不(bu)少前来镀金的区域品(pin)牌(pai)(pai)或(huo)全(quan)国性(xing)品(pin)牌(pai)(pai)败走麦城。即(ji)使是如今(jin)如日中天的1點(dian)點(dian)也曾(ceng)在此坚(jian)守近(jin)两(liang)年才换来火爆(bao)之景。

而(er)熊(xiong)姬则从这片“茶饮沼泽(ze)地”中突围并在全国范围内开出100余(yu)家(jia)门店,成为实力(li)幸运儿。在4年的经营过程(cheng)中,熊(xiong)姬每一年都会有1款以上让(rang)当(dang)地消费者眼前一亮的产(chan)品。

2016年

熊姬成为南(nan)京地区首(shou)个在微信公众(zhong)平台进行推广的茶饮商家(jia),而蝶豆花(hua)饮品也通过(guo)其报道向南(nan)京周边(bian)扩散。

2017年4月

率先在(zai)南(nan)京推出手(shou)作(zuo)珍(zhen)珠(zhu),并(bing)以(yi)不甘(gan)平凡(fan)、不想(xiang)上班等情绪命名产(chan)品(pin),成(cheng)为南(nan)京网红珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)茶打call店。

2017年8月(yue)

推出玫瑰小芋(yu)圆奶茶(cha)为冬季热饮做铺垫,时隔一年(nian)后,芋(yu)圆类产(chan)品成(cheng)为行业(ye)爆(bao)款,而“熊姬”的玫瑰小芋(yu)圆也早(zao)已成(cheng)为其招牌产(chan)品。

2018年5月

推(tui)出黑糖珍珠(zhu)鲜奶茶(cha),10月份推(tui)出的芋(yu)泥类(lei)产品(pin),并以瓶子为包(bao)装(zhuang)。从(cong)包(bao)装(zhuang)上与大(da)部分同类(lei)产品(pin)作区隔。

几(ji)乎(hu)每(mei)一次熊姬的新品都踩在了(le)行(xing)业节(jie)点(dian)上(shang),甚至先于大(da)部分(fen)同行(xing)推出。 

而今年,重(zhong)点推广的熊(xiong)姬烧(shao)无论是在(zai)前期(qi)的展(zhan)会预热,或是门店实际(ji)售卖(mai),均获得好评。

一款(kuan)成功产品需要(yao)具(ju)有这(zhei)些潜(qian)质

据熊(xiong)姬创(chuang)始人Aimee介绍,在这4年中(zhong)每一(yi)款产品都由自(zi)己亲(qin)自(zi)参与研(yan)(yan)发(fa)(fa),并进行市(shi)场调研(yan)(yan)以及(ji)搜(sou)集市(shi)场反馈,总结出了《艾(ai)米研(yan)(yan)发(fa)(fa)心得》:

女生喜(xi)欢清爽(shuang)型饮(yin)品,但清爽(shuang)并不仅取决于糖度,还来自于原料本身的新鲜度以及品质。

做(zuo)饮品时不会刻(ke)意追求无(wu)糖(tang)、少糖(tang),而(er)是会考虑原(yuan)料的(de)特性,以及(ji)各种原(yuan)料的(de)搭配,以最(zui)佳口(kou)感为准。

相比大(da)容量,女生更在意饮(yin)品(pin)是否(fou)美味(wei)与精致。所以熊姬的(de)产品(pin)没有大(da)杯(bei)、中杯(bei)、超大(da)杯(bei)之分,不(bu)同饮(yin)品(pin)会对应不(bu)同杯(bei)型,这样(yang)的(de)做法是用最佳的(de)口(kou)感让消(xiao)费者接(jie)受(shou),而非以“量”博眼球。

一款产品能否火起来:第一取(qu)决于(yu)(yu)口味(wei);第二取(qu)决于(yu)(yu)颜值,第三取(qu)决于(yu)(yu)供应链。第四取(qu)决于(yu)(yu)性价比。

而熊姬烧的熊爪(zhua)造型,多(duo)种流(liu)行食(shi)材的应用(yong),再加(jia)上秘制饼皮的可(ke)批量化生产,以及8元-12元的甜品大众定价(jia),均符(fu)合(he)这些年茶饮流(liu)行爆品的打(da)造原则。

Aimee表(biao)示,熊(xiong)姬(ji)烧是否会成(cheng)为(wei)行业性的爆品她无法判断,但从许多消费者为(wei)熊(xiong)姬(ji)烧专程“打卡”且成(cheng)为(wei)回头客来看,熊(xiong)爪(zhua)型的甜品成(cheng)为(wei)了熊(xiong)姬(ji)有一个具有标识性产品,再次提升了熊(xiong)姬(ji)的品牌(pai)辨识度(du)。

而这种茶饮+小(xiao)食的模式,且(qie)有自己独特标签的差异化,将是熊姬最具杀伤力的竞争武(wu)器。

 

 

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